Как правильно читать составы продуктов и безопасно ли заказывать готовую еду? А фрукты зимой покупать можно? И опасен ли все-таки глутамат натрия? Вместе с «ВкусВиллом» составили для вас подробный гайд с ответами на самые популярные вопросы о выборе качественной еды в магазинах и доставке.

Как читать состав на этикетке

Ингредиенты на этикетке указаны в порядке убывания их массовых долей в рецептуре. То есть на первом месте в составе всегда будет стоять тот компонент, которого в продукте больше всего.

Правда ли, что чем длиннее список ингредиентов, тем продукт вреднее?

Не обязательно. Например, если в состав продукта входит соус или наполнитель, порядочные производители просто расписывают, из чего он состоит, — это и удлиняет состав. Поэтому, например, состав безобидного десерта может занять несколько объемных строчек: это значит, что производитель подробно расписал, что входит в состав сыра, крема и фруктового наполнителя.

А опасны ли ингредиенты с маркировкой «Е»?

Здесь дать универсальный ответ будет сложно. Не все добавки категории «Е» опасны для здоровья, и бояться любых химических соединений не стоит — достаточно просто научиться читать составы, если это для вас важно. За маркировкой «Е» могут стоять совершенно безопасные ингредиенты, например:

• E100 — куркумин;
• Е260 — уксусная кислота;
• E300 — аскорбиновая кислота;
• E406 — агар;
• Е500 — карбонаты натрия, в т. ч. гидрокарбонат натрия (обычная пищевая сода).

Но есть и те «Е», которые опасны для аллергиков или людей с хроническими заболеваниями, — здесь уже нужно быть внимательным и заранее изучить, какие продукты для конкретного человека могут представлять угрозу и за какой маркировкой они скрываются. Например, людям с аллергиями советуют избегать продуктов, содержащих Е131, Е132, Е210, Е214, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, а астматикам стоит обратить внимание на Е102, Е122, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221–Е227, так как продукты с их содержанием могут спровоцировать приступы.

Опасен ли глутамат натрия (Е621)?

Современные исследования глутамата показывают, что это не опасная добавка, а безопасный нутриент. Он может повлиять на здоровье только в том случае, если есть его в больших количествах и чистом виде. Глутамат натрия, который добавляют в блюда, лишь усиливает их вкус и делает его ярче.

Но если есть только еду с добавлением глутамата натрия, организм начнет к ней привыкать. И блюда без этого усилителя вкуса начнут казаться пресными и невкусными. Тогда тяжело будет выбрать вместо пачки чипсов что-то более сбалансированное и полезное. Поэтому злоупотреблять глутаматом нутрициологи всё же не рекомендуют.

На что смотреть при покупке готовой еды

Бояться покупать готовую еду не стоит. Но проверять, всё ли хорошо с продукцией, которую вы заказываете или берете в магазине, необходимо. Вот чек-лист, который поможет:

• Убедитесь, что у продукта не закончился срок годности.
• Проверьте состав. Как это сделать — рассказали выше.
• Обратите внимание на условия хранения. Важно, чтобы те условия, что указываются на упаковке, совпадали с реальными.
• Осмотрите продукт на предмет повреждений. Всё просто — их не должно быть.
• Проверьте степень прожарки мяса или рыбы. При выборе в магазине оценить продукцию по этому критерию будет тяжело. Но перед употреблением блюда всегда обращайте внимание на достаточную степень термической обработки.

Что делать с молочкой

Сейчас вся молочная продукция маркируется «Честным знаком» — QR-кодом, в который «вшита» информация о подлинности товара, составе, дате изготовления и сроке годности. Если покупаете молочную продукцию в супермаркете, пробить некачественный продукт система просто не позволит.

Тем не менее даже маркированная «Честным знаком» продукция может испортиться из-за условий хранения. Поэтому перед покупкой лучше убедиться в цельности упаковки.

Как хранить молочные продукты дома

Чтобы молоко не скисало на второй день после покупки, его надо правильно хранить:

• Не ставьте молоко в дверцу холодильника — это самое теплое место, там оно быстрее испортится. Лучше положите его на среднюю или нижнюю полку — там холоднее.
• Следите за температурой в холодильнике. Она должна быть не меньше плюс 3–4 градусов.
• Поддерживайте чистоту холодильника. Бактерии, распространившиеся в испортившихся продуктах, могут повлиять на молоко, и оно быстрее скиснет.

Как узнать, свежее ли мясо на прилавке

Свежесть мяса можно определить по трем основным показателям:

• цвет,
• запах,
• консистенция.

У свежего мяса не должно быть резкого, кислого запаха, оно не может быть скользким или заветренным. При этом цвет мяса может меняться фрагментарно — это происходит из-за газовой среды в лотке и ничего не говорит о его качестве.

Чтобы проверить свежесть мяса, можно провести небольшой эксперимент: просто нажмите на него — ямка должна восстановиться и не оставить следа. Но такой метод не подходит для стейков — в них уже запущен процесс созревания мяса.

О свежести мяса можно судить и по сваренному из него бульону — он должен быть прозрачным и ароматным, с запахом, характерным для мяса выбранного вида.

Как не ошибиться при выборе рыбы

Первое, что выдает испорченную рыбу, — это запах. Рыбу с резким запахом, понятное дело, есть не надо.

С сырой продукцией сложнее: в магазинах иногда продается просто охлажденная рыба. Употреблять ее без термической обработки, например для домашних роллов или сашими (особенно если вы купили ее вдали от места вылова), не стоит.

• Если вы предпочитаете белую рыбу, лучше взять ту, что была заморожена однократно — ее производят в районе вылова. Например, хорошим выбором будет атлантическая треска из Мурманска.
• Если речь о красной рыбе — семге или форели, — то лучше отдать предпочтение охлажденной, вкус у нее будет ярче. Но будьте внимательны: иногда под видом охлажденной на прилавках продают размороженную рыбу. Отличить охлажденную рыбу можно по характерным белым прожилкам.

Что обозначают маркировки на яйцах и как выбрать качественные

Вопреки распространенному мнению, маркировка на яйцах не связана с качеством яиц, она только обозначает срок годности и массу.

• С — это столовое яйцо, его срок годности 25 дней.
• Д — диетическое со сроком годности 7 дней.

Цифра обозначает массу яйца.

• 3-я категория — 35–45 г.
• 2-я категория — 45–55 г.
• 1-я категория — 55–65 г.
• О (отборная категория) — 65–70 г.
• В (высшая категория) — 70+ г.

На что обращать внимание, выбирая консервы

• На дату изготовления. Она должна быть нанесена на этикетку несмывающейся краской или выдавлена на крышке банки. Отдавать предпочтение лучше консервам, изготовленным летом или в начале осени — в сезон сбора урожая.
• На состояние банки. Она должна быть неповрежденной: без вмятин, сколов, вздутий и подтеков. Если что-то из этого присутствует, значит, герметичность шва была нарушена.
• На состав. Здесь правило «чем короче состав — тем лучше» работает. Например, в консервированной кукурузе должны быть только кукуруза, поваренная соль, вода и — опционально — сахар.

Как выбрать спелый фрукт

Тут лучше ориентироваться на принцип сезонности. Найти вкусные фрукты можно даже зимой — их импортируют в Россию из теплых стран.

• Зимой можно покупать лонганы, маракуйю, кокосы, личи, апельсины, гранаты, грейпфруты и другие цитрусовые.
• Летом — персики, абрикосы, ягоды, арбузы, дыню.
• Весной — клубнику, египетскую мушмулу, груши.
• Осенью — египетское манго, хурму, фейхоа, инжир, виноград и мандарины.

Как выбрать спелый арбуз

Об этом процессе слагают мифы и легенды! Проблема в том, что научного способа определить, спелый ли перед вами арбуз, нет. Но какие-то методы более надежные, чем другие, — и мы раскроем вам эти секреты (сохраните этот текст в закладки до августа).

По звуку. Зрелые плоды при ударе ладонью вибрируют, резонируют. При ударе согнутым пальцем спелые плоды издают умеренно звонкий звук. Звук не должен быть слишком глухим или, наоборот, звонким. Тут важен баланс.

По усикам и плодоножке. Они должны быть слегка подсохшие. Но это скорее сигнал для сборщика на поле, чем для покупателей в магазине: за время транспортировки урожая хвостик сорванного арбуза рано или поздно подсохнет.

По размеру. Не всегда большой арбуз — спелый арбуз. Правильный размер спелого арбуза можно определить, только точно зная его сорт. На размер влияет и время созревания: в конце сезона плоды менее крупные, чем их братья-первенцы. Но это не означает, что они окажутся менее сладкими.

По желтому пятну. Некоторые ищут его на арбузе, считая, что оно обозначает спелость плода. На самом деле оно лишь показывает, что арбуз зрел естественным способом — это место соприкосновения арбуза с землей. Ни покупателю, ни сборщику о спелости плода оно не сообщит.

Но всё же главный критерий — это целостность плода. Внимательно осмотрите арбуз, чтобы на нем не было трещин или вмятин, через которые могут попасть бактерии или загрязнение.

Фото: ВкусВилл

Реклама. АО «Вкусвилл» ИНН 7734443270, erid: 2W5zFG83EmN