Согласитесь, что, даже зная правило, интуитивно хочется написать это слово через «и». Но, изменяя букву, мы меняем и значение, так что это слово не просто с секретом, а с двойным секретом.

Правильно: пассеровать морковь и лук

Сначала разберемся со значением:

• пассеровать (с ударением на последний слог) — это прогревать на слегка разогретом растительном масле муку или овощи, чтобы их размягчить перед закладкой в бульон или соус (чаще всего так поступают с морковью и луком);
• пассировать (с ударением на второй слог) — это специализированный термин из спортивно-циркового мира. Это значит поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических или цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик — тот, кто занимается пассированием, страхует.

То есть, когда мы употребляем это слово, рассказывая о приготовлении еды, его всегда надо писать через «е».

И традиционно несколько примеров для запоминания:

• Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свёклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку (книга «Вкусные рецепты для экономных хозяек»).
• При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха (книга «Соусы и подливы»).
• Во время пассерования массу помешивают весёлкой (книга «Соусы и подливы»).

Текст подготовлен по материалам справочно-информационного портала «Грамота.ру». Иллюстрация: Bibadash / Shutterstock / Fotodom