Правило очень простое: если название фрукта или овоща мужского рода оканчивается на согласный, в родительном падеже оно всегда оканчивается на «-ов». Но без исключений, конечно, тоже не обошлось.

Правильно: рулетики из баклажанов

Еще раз: названия фруктов и овощей мужского рода, которые оканчиваются на твердый согласный (апельсин, баклажан, помидор, гранат), в родительном падеже множественного числа будут иметь окончание «-ов»: тонна апельсинов, баклажанов, помидоров, гранатов.

Исключение из правила составляют слова, которые относятся к среднему или женскому роду. Например, яблоки — вариант «десять яблоков» считается просторечным. Правильно будет сказать: «У нас нет зеленых яблок, только красные». Поэтому салат — всегда из помидоров и баклажанов, а варенье — исключительно из яблок.

Обложка: © Everett Collection, Nataliya Arzamasova / Shutterstock / Fotodom