Нежные рыбные котлеты как в детском саду: для них даже не понадобится фарш

Еще недавно ваш двухлетка с удовольствием пробовал новую еду, а потом ему исполнилось четыре, и он начал отказываться от всего, кроме макарон, пельменей, сосисок и картофельного пюре. Как сделать так, чтобы ребенок ел рыбу, источник белка, фосфора и витамина D? На помощь придут рыбные котлеты.

Самая что ни на есть русская еда

У рыбных котлет старинная история: они появились в русской кухне до всяких европейских влияний и заимствований. Упоминание о тельном — прообразе рыбных котлет — встречается еще в «Домострое» XVI века.

А в XVII веке посещавшие Московское царство иностранные путешественники писали, что на Руси изобилие рыбы и местные жители готовят ее таким способом: выбирают кости, измельчают, добавляют лук и жарят. Что это, как не всем известные рыбные котлеты?

Само слово «котлета» появилось у нас в языке только в Петровскую эпоху, из французского côtelette. Правда, тогда так называли мясо на косточке. Только в конце XVIII века котлета стала блюдом из рубленого мяса или рыбы и очень скоро завоевала титул королевы русской и советской кухни. С годами рецепт видоизменялся: в него постепенно добавлялись сырые яйца, белый хлеб, измельченный лук, чеснок, молоко, картофель, сыр, пряности, соль.

Рыбная котлета — отличный способ накормить ребенка рыбой, замаскировав ее специфический вкус и запах. Вот рецепт, который точно понравится всем.

Прелесть этих котлет в том, чтобы не использовать рыбный фарш: как правило, он мелко перемолот, а потом и заморожен, и при разморозке получается совсем безвкусное нечто; возьмите лучше целиком замороженное филе. Фарш тоже можно, но во вкусе вы потеряете. Итак, разберите размороженную рыбу (предварительно слив всю влагу) руками на волокна, избавившись от костей. Перемешайте, подавите вилкой — не нужно стремиться к гомогенности, просто волокна не должны мешать формировать котлеты. Добавьте соль, перец, перемешайте. Натрите небольшую луковицу и мелко изрубите чеснок, добавьте в фарш. Порежьте зелень, еще раз перемешайте. Покрошите белый хлеб, перемешайте. Если тесто вышло жидким, добавьте немного муки — должна получиться субстанция более мягкая, чем мясной фарш, но не жидкая.

Жарьте в масле, переворачивая, до румяной корочки — примерно по 7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Секрет этих котлет — в добавлении зелени: она украшает и вкус, и внешний вид котлет. Приятного аппетита!

Фото: Shutterstock / Monkey Business Images