Пышные оладьи с секретной начинкой: простой рецепт от девочки-подростка

Оладьи чем хороши? Их можно сразу напечь целую гору, и пекутся они легче, чем блины. Вот только обычно к ним подают сгущенку, варенье, мед, джем, ну или в крайнем случае сметану. А вот дочка редактора «Мела» Людмилы Чирковой придумала, как сделать недесертные оладьи — всё дело в секретной начинке.

Мне крупно повезло: моя средняя дочь любит готовить! Пока я работаю в городе, она на даче главная по тарелочкам. Пару дней назад полчаса консультировалась со мной по телефону, какой фарш лучше выбрать для болоньезе. А в прошлые выходные и вовсе удивила. Напекла оладий, да не простых, а с начинкой. Придется теперь и мне научиться так делать. А пока делюсь с вами ее рецептом.

Нас на даче всегда целый табор, так что мы готовим в промышленных масштабах. Если вам не нужна целая кастрюля оладий, то просто уменьшите количество ингредиентов, благо пропорции простые — 1:1.

1. Яйца и кефир достаем из холодильника. Кефир подогреваем в микроволновке по минуте каждый стакан. Это нужно, чтобы тесто получилось воздушным.
2. В миску разбиваем яйца, смешиваем с сахаром и солью. Не взбиваем! Задача — чтобы сахар и соль растворились. Вливаем кефир и перемешиваем.
3. Муку просеиваем в отдельную миску — лучше даже пару раз. И начинаем аккуратно всыпать в кефирную смесь, тщательно вымешивая. Комочки нам не нужны.
4. Вливаем растительное масло, перемешиваем. И финальный аккорд — всыпаем пакетик разрыхлителя (можно легко заменить содой). Слегка вмешиваем и оставляем тесто отдыхать и наполняться кислородом на 15–20 минут. Когда оно всё покроется пузырьками и станет выше — пора.
5. Пока тесто подходит, сыр и ветчину нарезаем на небольшие тонкие ломтики. И дочь, и я любим использовать моцареллу для пиццы — ее удобно нарезать, и ломтики как раз под размер оладий.
6. Сковороду хорошенько разогреваем, наливаем подсолнечное масло и начинаем выпекать оладьи.
7. Столовая ложка теста — сверху ломтик ветчины и сыра — и сверху еще одна столовая ложка теста.
8. Жарим на среднем огне, чтобы оладьи успевали подняться, но не подгорали, а сыр внутри — расплавился.
9. Готовые оладьи лучше выкладывать в керамическую или деревянную миску, устланную бумажными полотенцами, чтобы ушло лишнее масло, а оладьи сохранили свою нежную и воздушную текстуру.
10. Подаем с любимыми соусами.

Фото: MariaKovaleva / Shutterstock / Fotodom