«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»
«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»
«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»

«Объяснять, что официантом можно проработать всю жизнь, в России пока тяжело»

Как становятся профессиональными официантами. И почему это не стыдно

Юлия Зимина

16

21.11.2017

Кадр из фильма «Ресторан господина Септима»

Международный эксперт WorldSkills Russia по компетенции «Ресторанный сервис» Юлия Зимина рассказывает, как сейчас учат молодых официантов, до какой должности они могут вырасти и почему настоящего профессионала не перепутать c подавальщиком.

Как относятся к профессии официанта в России и за границей

Ресторанная жизнь стала настоящей культурой общения для семей и друзей. И если раньше к официантам не очень хорошо относились, называли нас «подавальщиками», то теперь эта тенденция меняется.

Из-за нашего менталитета в этой профессии, к сожалению, надолго не задерживаются. Хотя в той же Европе, на которую мы равняемся, специальность официанта хорошо развита и совсем не зазорна. В европейских ресторанах работают мужчины 40 лет и старше. В таких заведениях понимаешь, что быть официантом — это искусство, что это красиво и престижно. В нашу страну это осознание ещё не пришло (надеюсь, придёт со временем). Поэтому объяснять, что официантом можно успешно проработать всю жизнь, в России пока тяжело.

Международный эксперт WorldSkills Russia Юлия Зимина

Нам просто не хватает историй успеха: кем стали люди, которые выбрали эту специальность. Историй много, но о них мало рассказывают. Мы привыкли думать, что официант — это подработка для студентов. Хотя на самом деле этим можно зарабатывать хорошие деньги и постоянно совершенствоваться. В реальной жизни на профессиии официанта не зацикливаются. Студенты хотят как минимум быть хозяевами или управляющими ресторана. И я думаю, профессия официанта — идеальный старт, чтобы потом стать хорошим руководителем в организации общественного питания. А вообще, в нашей сфере много отличных специальностей — от поваров, барменов, официантов и сомелье до директоров и арт-менеджеров. Внутри ресторана можно найти профессию по душе и сделать хорошую карьеру.

Что должен уметь официант и где этому лучше всего учат

Официант должен владеть хорошими навыками коммуникации и разбираться в психологии. Чем лучше понимаешь предпочтения гостя, тем большего достигнешь в продажах. Важно уметь работать на посетителя, показывать свои умения и превращать процесс обслуживания в своеобразное шоу.

Чемпионат мира WorldSkills Competition в Абу-Даби

Всему этому и не только можно научиться в колледжах, в которых преподают технологию общественного питания. Казанский торгово-экономический техникум считается одним из лучших. Он первым поддержал мою идею преподавать по международным стандартам WorldSkills на ежедневных занятиях — как для студентов, так и для самих преподавателей. Здесь появился специализированный центр с новейшим оборудованием, который не стыдно показать иностранным экспертам. Именно здесь в основном тренируют сборную России перед участием в международных чемпионатах WorldSkills.

От редакции:

Юлия Зимина окончила Санкт-Петербургский торгово-экономический университет. Она готовит российских конкурсантов к международным соревнованиям WorldSkills, участвует в оценке их соперников на чемпионатах, общается с экспертами по ресторанному сервису из других стран и разрабатывает конкурсные задания для молодых официантов (в основном, студентов колледжей).

В колледжах сегодня обучают прежде всего практике, а не теории, как это было ещё несколько лет назад. Преподаватели проводят мастер-классы, и студенты повторяют за ними. Мы уходим от старой системы образования, когда, например, проверяли не очень нужные теоретические знания по посуде, приборам и стеклу. На демонстрационном экзамене по стандартам WorldSkills выпускники показывают свои умения внутри реального ресторана. После него ребята с лёгкостью могут устроиться на работу на любое предприятие и не растеряться. Это такая базовая подготовка к работе.

Конкурсантка чемпионата мира WorldSkills Abu Dhabi 2017 Наталья Баранова

Как официанту строить карьеру после колледжа

Сейчас очень развита дуальная система образования. Предприятия взаимодействуют с колледжами, которые готовят специалистов в конкретной области, и берут студентов на практику. А после выпуска приглашают на работу тех специалистов, которые им приглянулись. Ресторан всегда отличается большой текучкой кадров, а здесь работодатели точно уверены, что выпускники заинтересованы в своей профессии. Если раньше, пять-семь лет назад, колледжи выходили на предприятия, предлагали взять студентов на практику или провести мастер-класс, то теперь предприятия сами обращаются к колледжам за кадрами.

Юлия Зимина и её конкурсантка Наталья Баранова на вручении наград в Абу-Даби

Хорошую историю успеха в ресторанном сервисе я вижу так: окончить колледж или университет по специальности, потом попасть в ресторан на практику в качестве официанта — в дружный, хороший коллектив, где весело, здорово и всегда что-то классное происходит. Со временем стать менеджером или администратором ресторана, чтобы самому набирать новые кадры из колледжей, учить их тому, что сам прошёл на первом этапе своей карьеры. Изобретать новые проекты и концепции, продумывать меню, сотрудничать с шеф-поваром, изучать новые тенденции. Дорасти до должности управляющего. В будущем либо открыть своё заведение, либо остаться и придумывать каждый раз новое и новое. Потому что ресторан, который много лет подряд хорошо работает, всегда меняется.

Записала Светлана Казакова

Кадр из фильма «Ресторан господина Септима»
Читайте также
Комментарии(16)
Естественно, проработать официантом стыдно. А всю жизнь — позорно. Но нам парят мозг, что это здорово.
Позорно бухать на диване и говорить, что официант это не профессия. А в советские времена официантами работали и уходили на пенсию.
Работа, между прочим, очень сложная и интересная. Нужно владеть массой специфичных знаний и навыков, постоянно развиваться и следить за тенденциями индустрии. Возможности карьерного роста — получше, чем во многих областях, и зарплаты тоже достойные.
Почти нет зазорных профессий, есть их зазорный уровень. Быть офигенным официантом уж точно лушче, чем посредственным юристом. В любой профессии можно достичь больших высот и зарабатывать приличные деньги. И это круто!
Показать все комментарии