То самое лечо к картошке: простой рецепт без уксуса

Эта банка не доживет до января

Обложка: коллаж «Мела». Фото: © New Africa / Shutterstock / Fotodom

Людмила Чиркова

03.10.2026

Осень — самое время отправить перцы и помидоры не только в салат, но и в банки на зиму. Редактор «Мела» и многодетная мама Людмила Чиркова делится проверенным рецептом лечо — без уксуса, сложной стерилизации и долгих часов у плиты.

Для меня заготовки — отличный способ замедлиться и заодно совершенно легально посмотреть сериал. Закрыл банку — поставил себе мысленную галочку, что ты молодец. А через несколько месяцев открываешь ее за ужином, все нахваливают лечо — и можно снова собой гордиться.

Ингредиенты:

Болгарский перец (лучше брать красный и мясистый) — 2 кг;
Спелые помидоры (подойдет даже немного «помятая» сливка) — 2 кг;
Сахар — 100 г (около половины стакана);
Соль (обычная крупная, не йодированная!) — 1,5 ст. л.;
Растительное масло (рафинированное) — 100 мл;
Чеснок — 5–6 зубчиков;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец черный горошком — 6–8 шт.

Как приготовить лечо на зиму: проверенный пошаговый рецепт

Помидоры промываем, вырезаем плодоножки и превращаем их в однородное пюре. У меня нет мясорубки, так что я использую блендер.
Выливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю с толстым дном (я достаю свой любимый чугунок). Добавляем сахар, соль и растительное масло. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.
Томим минут 15–20, масса поуварится и станет максимально концентрированной.
Перцы моем, чистим от семян и плодоножек, нарезаем широкими полосками.
Выкладываем перцы в кипящий томатный соус. Не пугайтесь, если покажется, что перца слишком много и соус его не покрывает. 5 минут — и перец даст сок. Варим всё вместе на тихом огне минут 20. Не больше! Перец не должен превратиться в кашу.
За 5 минут до готовности бросаем в кастрюлю лавровый лист, горошины перца и чеснок (его можно просто мелко порубить ножом или пропустить через пресс). Пробуем соус на вкус. Если помидоры попались кислые, можно добавить еще щепотку сахара.
Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам — я стерилизую их в духовке. Закрываем чистыми прокипяченными крышками, переворачиваем банки вверх дном и ставим на полотенце. Обязательно укутываем и оставляем до полного остывания.

Зимой такое лечо отлично идет с жареной картошкой, макаронами или просто черным хлебом. Правда, есть одна проблема: если попробуете раньше, до января запасы могут и не дожить.