Ученые Ратгерского университета опровергли «правило пяти секунд»

Исследователи Ратгерского университета опровергли всемирно известное «правило пяти секунд»: оказалось, что в некоторых случаях загрязнение еды происходит уже на первой секунде соприкосновения с полом. Работа опубликована в журнале Американского сообщества микробиологов.

Ученые протестировали 4 типа поверхностей — нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковер — и 4 разных блюда: арбуз, хлеб, хлеб с маслом и жевательную конфету. Также менялось время контакта еды с полом: меньше одной секунды, пять, 30 и 300 секунд. Наконец, использовались две среды — триптический соевый бульон и пептонный буферный раствор, — для выращивания бактерии Enterobacter aerogenes. Именно эти бактерии наносили на поверхности, чтобы затем оценить масштабы их попадания на еду.

В общей сложности было проведено 128 различных сценариев опыта, каждый был повторен по 20 раз, что дает цифру в 2560 экспериментов. Оказалось, что в большей степени подвержен заражению бактериями с пола арбуз, в меньшей — жевательная конфета.

«Скорость переноса бактерий с поверхностей на еду зависит от количества влаги, — рассказал профессор Дональд Шафнер, руководитель исследования. — У микробов нет ног, они передвигаются вместе с жидкостями, и чем больше влаги на пище, тем выше риск заражения. Кроме того, более длительное время контакта с едой, как правило, приводит к передаче большего количества бактерий с любой поверхности».

Самую низкую скорость передачи бактерий показало ковровое покрытие, намного выше этот показатель у плитки и нержавеющей стали, а зараженность еды упавшей на деревянный пол в большей мере зависит от типа еды и внешних условий.

В принципе, это исследование только подтвердило «правило пяти секунд» в том смысле, что чем дольше еда находится на полу, тем больше бактерий ее населяет. Но команде профессора Шафнера также удалось выяснить, что важно не только время, которая еда провела на полу, но и то, какая это была еда и из чего был сделан пол.