Ученые создали ГМО-пшеницу со сниженным потенциалом образования канцерогенов при выпечке хлеба и булок

Британские ученые разработали генетически модифицированную пшеницу, из муки которой можно производить хлебо-булочные изделия, образующий меньше канцерогенных веществ при поджаривании. Об этом сообщает The Guardian.

Исследования показали, что хлеб, сдоба и печенье, приготовленные из муки, полученной из такой пшеницы, содержат значительно более низкие уровни акриламида — токсичного соединения, которое образуется при термической обработке продуктов. Разработкой занимались специалисты исследовательского центра Rothamsted Research в городе Харпенден (графство Хартфордшир, Великобритания). Они использовали технологию редактирования генома CRISPR, которая позволяет точечно изменять ДНК живых организмов. Эта технология была создана на основе естественных механизмов защиты бактерий и впоследствии адаптирована для научных исследований.

Пшеница содержит аминокислоту под названием свободный аспарагин, которую растение использует для хранения азота. Однако при выпечке, жарке или поджаривании продуктов из муки эта аминокислота превращается в токсичное вещество — акриламид, который ученые относят к потенциальным канцерогенам. Результаты двухлетних полевых испытаний показали, что генетически модифицированная пшеница может содержать значительно меньше свободного аспарагина без снижения урожайности. Это, в свою очередь, приводит к уменьшению образования акриламида в готовых пищевых продуктах.

Хлеб и печенье, изготовленные из муки такой пшеницы, показали существенное снижение уровня акриламида. В некоторых образцах хлеба его концентрация после поджаривания оказалась настолько низкой, что не определялась лабораторными методами.

Ученые также сравнили линии ГМО-пшеницы с пшеницей, полученной традиционным способом — путем воздействия химических веществ на семена для создания случайных мутаций. В ходе эксперимента технология CRISPR была направлена на ген, отвечающий за выработку аспарагина. В другой линии растений одновременно был изменен связанный ген. Такие целевые изменения позволили снизить содержание свободного аспарагина в зерне на 59%, а в варианте с двойной модификацией — до 93%, при этом урожайность осталась на прежнем уровне.

Традиционные методы селекции, которые разрешены, поскольку основаны на процессах, возможных в природе, позволили снизить уровень аспарагина примерно на 50%, однако сопровождались снижением урожайности почти на 25%. Вероятно, это произошло из-за случайных изменений в других участках генома.

После выхода из ЕС Великобритания стала одним из мировых центров исследований в области генетических технологий, поскольку прежние правила ЕС по генетически модифицированным продуктам больше не распространяются на страну. Принятый в 2023 году закон о генетических технологиях и точной селекции упростил разработку и вывод на рынок генетически модифицированных сельскохозяйственных культур и животных. Однако дальнейшее развитие этой отрасли может оказаться под угрозой из-за нового санитарного и фитосанитарного соглашения, которое сейчас обсуждается между Великобританией и ЕС.

«Пшеница с пониженным содержанием акриламида может помочь производителям продуктов питания соответствовать ужесточающимся стандартам безопасности без ухудшения качества продукции и без значительного роста затрат. Кроме того, это дает реальную возможность снизить воздействие акриламида на потребителей через пищу», — прокомментировал открытие руководитель исследования профессор Найджел Холфорд.

Chiociolla / Shutterstock / Fotodom