Кабачковая икра в духовке: простой домашний рецепт от бабушки
Для тех, кому уже успели вручить пакет кабачков
Август — астры, август — звезды. А еще кабачки, конечно. Знаем, в вашей ленте сейчас множество рецептов всяких изощренностей: из кабачков делают пасту, оладьи, запеканки и даже десерты. Мы решили вспомнить про старую добрую кабачковую икру и приготовили ее в духовке — получилось недорого и без заморочек.
Меня зовут Лиза, и я ужасно готовлю. Поэтому блюд, которые у меня стабильно получаются, не так много. Кабачковая икра — одно из них.
Готовить ее меня научила бабушка, когда дома несколько лет назад появился блендер. Раньше она готовила кабачковую икру на плите: сначала натирала овощи на терке, после — отдельно обжаривала лук и морковь, добавляла кабачки и помидоры и долго тушила. Но это долго и слишком запарно.
С блендером всё стало проще: овощи можно крупно нарезать, запечь, а потом измельчить. Такая икра получается гуще и насыщеннее: овощи теряют часть влаги, поэтому их вкус становится ярче, а у готовой икры появляется легкий аромат запеченных овощей. А еще это намного проще, чем возиться с теркой и стоять у плиты.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты
- Кабачки — 1 кг. Лучше взять молодые, с тонкой кожицей.
- Морковь — 2 средние штуки.
- Репчатый лук — 2 средние штуки.
- Помидоры — 300 г. Лучше взять мягкие спелые помидоры.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л. Я использую рафинированное подсолнечное: у него нейтральный вкус, поэтому оно не перебивает овощи. Нерафинированное здесь лучше не брать.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Черный перец — по вкусу.
На все продукты ушло около 180 ₽. Получается примерно 4–5 порций.
Пошаговый рецепт кабачковой икры
- Кабачки помойте и нарежьте крупными кусочками. Молодые можно не чистить. Если кабачки крупные, снимите кожицу и уберите середину с крупными семенами.
- Морковь очистите и нарежьте кружочками. Лук разрежьте на четвертинки, помидоры — пополам. Чеснок оставьте целыми зубчиками.
- Выложите овощи на противень или в широкую форму для запекания. Добавьте растительное масло и соль, перемешайте. Овощи должны лежать довольно свободно, чтобы они именно запекались, а не тушились в собственном соку.
- Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 40–50 минут. Через 20–25 минут перемешайте. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться по краям. Если морковь еще твердая, дайте им постоять в духовке дольше.
- Переложите готовые овощи в глубокую миску, добавьте томатную пасту, сахар и черный перец. Пробейте погружным блендером до нужной консистенции.
- Посмотрите на густоту. Если икра получилась слишком жидкой, переложите ее в кастрюлю и прогрейте 10–15 минут на небольшом огне без крышки, периодически помешивая. Лишняя влага испарится.
- Готовую икру остудите и уберите в холодильник. После нескольких часов она станет гуще, а вкус запеченных овощей будет ощущаться ярче.
С чем есть кабачковую икру
Я люблю есть икру традиционным способом: на черном хлебе со сливочным маслом. Еще очень хорошо она подходит к горячей картошке, яичнице и сосискам.
Другие вкусные и интересные сочетания:
- на подсушенном хлебе с творожным сыром и зеленью;
- с фетой или брынзой — можно добавить немного свежего укропа;
- на тосте с вареным яйцом;
- с несладкими вафлями или драниками;
- с бурратой или страчателлой;
- с запеченным сыром халуми;
- с кукурузными лепешками или тортильей и ложкой сметаны.
Обложка: © Tetiana Chernykova / Shutterstock / Fotodom