«А в Краснодаре это называется соус». Рецепт кубанского блюда, которым можно накормить всю семью

Недавно жители разных регионов России стали вспоминать в соцсетях, как в их краях называется та или иная штука. Ну все эти бордюры-поребрики, мультифоры-файлы и прочее. Дело дошло до тушеной картошки с мясом, которую в Краснодаре и других южных городах называют почему-то соус… И всех буквально порвало. Шутки на эту тему ищите в соцсетях, а у нас — рецепт того самого краснодарского соуса. Готовит редактор «Мела» и многодетная мать Людмила Чиркова.

Помните историю, что лучший способ получить предложение руки и сердца — это пожарить курицу? Говорят, даже есть какой-то чудо-рецепт, заряженный на помолвку. А меня мой муж в свое время пленил мясом по-краснодарски. Приезжаю я к нему, а он на кухне помидоры от шкурки очищает, зелень рубит, в чугунке шкварчит мясо, а за окном соловьи поют. В общем, жили они долго и счастливо и родили троих детей.

Главная прелесть в том, что за мясом по-краснодарски, которое на юге называют просто соусом, совсем не надо следить. Свел всё воедино — и отправил в духовку часа на два — два с половиной.

1. Картошку чистим и нарезаем кубиками.
2. Мясо режем кусочками, хорошенько обсушиваем, чтобы оно обжарилось, а не тушилось, и отправляем в хорошо разогретый казанок с растительным маслом.
3. Лук очищаем и измельчаем. Добавляем к мясу, как только оно покрылось румяной корочкой.
4. Морковь моем, чистим, нарезаем кубиками или трем на крупной терке — как вам сподручнее — и отправляем к мясу с луком. Солим, перчим.
5. Добавляем к мясу картофель.
6. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, ненадолго опускаем в кипяток, а затем — в ледяную воду. Нарезаем произвольно — в процессе приготовления они всё равно превратятся почти что в кашу. Зелень промываем и измельчаем.
7. Укладываем поверх картошки помидоры и зелень. И пару зубчиков чеснока. Я и дети любим поострее, так что добавляю 3–5.
8. В бульоне (если он у вас есть) или просто в горячей кипяченой воде разводим ложку томатной пасты. Заливаем наше мясо по-краснодарски, добавляем лавровый лист и отправляем казанок, закрытый крышкой, в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2–2,5 часа. Готовность проверяем по мясу: оно должно стать мягким.

Иногда муж вспоминает, что на юге принято подавать этот соус в порционных горшочках, и напоминает, как я уговорила его купить эти самые горшочки на одном из полустанков по дороге на море за бешеные 120 рублей. Но это уже совсем другая история.