Помните поговорку «Лучше синица в руках, чем журавль в небе»? Сегодня мы предлагаем вам поймать жаворонка — да не простого, а из постного теста! Воздушные, легкие и невероятно вкусные булочки в виде весенних птиц — самое то для уютного семейного чаепития. Еще и детям в школу на перекус останется.

День с ночью равняется — весна начинается! Жаворонки из теплых краев возвращаются. 22 марта на Руси издревле отмечали праздник Жаворонки: в этот день праздновали не только равноденствие, но еще и возвращение птиц. Запевали песни веснянки, совершали обряды и пекли из теста жаворонков или куликов. Причем в одну из птичек обязательно прятали монетку или лучинку — кому достанется, тот главным сеятелем в семье и будет.

Вы тоже можете спрятать свой сюрприз и придумать собственную семейную традицию. Может, тот, кому достанется волшебный жаворонок, должен будет посадить первый в этом году подсолнух или получит право выбрать, куда всем вместе отправиться на выходные? Решать вам. А пока вы придумываете, давайте займемся тестом для постных жаворонков.

Сначала готовим опару — смесь воды, муки и дрожжей, — которую потом будем использовать при замесе теста. Размешиваем дрожжи в теплой воде, добавляем сахар и муку, перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место минут на 20–30. Дрожжи должны проснуться и начать активно работать.

В опару, которая должна будет увеличиться в 2–3 раза, добавляем сахар и соль, вливаем растительное масло и постепенно всыпаем всю муку. Вымешиваем тесто. Оно должно стать эластичным, мягким, не липнуть к рукам. Отправляем его на час в теплое место подходить. Если хотите, чтобы ваши жаворонки были поярче, можете на этом этапе замешать в тесто куркуму — 1–2 чайных ложек будет более чем достаточно.

Теперь начинается самое сложное. Подошедшее тесто еще раз обминаем, делим на 8–10 шариков и дальше работаем руками с каждым кусочком по отдельности.

Каждый шарик раскатываем в тонкий жгут-колбаску 20–25 см длиной. Завязываем колбаску в узел. Из той части, которая будет тянуться вверх, вытягиваем клюв, а по бокам вставляем изюм — это глазки. Нижнюю часть расплющиваем и надрезаем перышки — это хвостик жаворонка.

Сажаем жаворонков на противень, застланный пергаментом или силиконовым ковриком, смазываем их растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут.

И помните, что по одной из традиций нужно было напечь сорок жаворонков и раздать их детям. Как думаете, справитесь?