Картофельное пюре — блюдо, которое обожают есть дети и не очень любят готовить родители. Нужно ведь заморочиться: сначала сварить картошку, потом потолочь ее (и чтобы без комочков), при этом пюре не должно получиться жидким, но и когда слишком густое — тоже плохо. Хорошие новости: шеф-повар ресторана BARBOSCO Павел Анн вывел формулу идеального пюре и делится ею с вами.

1. Противень засыпаем слоем соли. Сверху выкладываем промытый картофель в мундире. И отправляем в духовку на 40–45 минут при температуре 180 градусов.
2. После запекания разрезаем клубни пополам и извлекаем мякоть (пока картофель горячий!).
3. Готовую мякоть протираем через сито.
4. Полученную массу отправляем в сотейник или кастрюлю. Прогреваем на среднем огне в течение 1–1,5 минуты (постоянно помешивая лопаткой).
5. Теперь добавляем кубики холодного сливочного масла и продолжаем помешивать пюре.
6. Добавляем горячее молоко и активно взбиваем пюре венчиком на протяжении 1 минуты. Если есть миксер, можно воспользоваться им.
7. В конце приготовления добавляем соль и перец по вкусу, а также щепотку свеженатертого мускатного ореха.
8. Финально взбиваем всю массу и перемешиваем все ингредиенты.

Фото: shutterstock / Africa Studio