Студенты СибГМУ создали первую в России ферментированную форму железа с помощью гриба

Студенты и аспиранты Сибирского государственного медицинского университета разработали технологию получения ферментированной формы железа с использованием гриба кодзи.

По словам разработчиков, такая форма микроэлемента лучше усваивается и позволяет снизить риск побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта. В университете рассказали ТАСС, что называют ее первой в России ферментированной формой железа.

«Ферментация кодзи позволяет получить железо в естественной пищевой матрице. Организм воспринимает такой продукт более мягко и физиологично, как если бы вы съели говяжий стейк», — рассказал руководитель проекта, аспирант СибГМУ Дмитрий Новицкий.

В основе технологии лежит ферментация с помощью гриба Aspergillus oryzae, известного как кодзи. Его традиционно используют при производстве соевого соуса, мисо-пасты, саке и других ферментированных продуктов. Гриб способен накапливать минералы и выделять ферменты, которые расщепляют антинутриенты — вещества, препятствующие усвоению некоторых питательных компонентов, в том числе минералов.

Во время ферментации железо внутри грибной биомассы связывается с органическими кислотами, образуя стабильные естественные хелатные комплексы. Органическая оболочка, по замыслу разработчиков, препятствует взаимодействию железа с другими веществами в пищеварительном тракте, поэтому оно высвобождается и всасывается постепенно.

По данным команды, связанное с органическими кислотами железо не образует свободных ионов, способных раздражать стенки кишечника. Одновременно ферменты гриба расщепляют вещества, мешающие усвоению микроэлемента. В результате его усвояемость и биодоступность, как утверждают разработчики, повышаются на 50–60% по сравнению со стандартными формами железа.

Для коррекции железодефицита применяют, в частности, неорганические соли, хелатные соединения и липосомальные формы железа. Одним из недостатков этих средств разработчики считают риск побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта. Такие симптомы могут становиться причиной досрочного прекращения приема препаратов или биологически активных добавок.

«Большинство девушек сталкиваются с побочными эффектами при приеме обычных препаратов железа и часто бросают курс. Наша задача — предложить более мягкий вариант, который поможет повысить приверженность к приему и качественно поддерживать уровень гемоглобина и ферритина», — отметил Новицкий.

Железо входит в состав гемоглобина и необходимо для связывания и переноса кислорода эритроцитами. Дефицит этого микроэлемента широко встречается среди женщин репродуктивного возраста. Его причинами могут быть менструальные кровопотери, несбалансированное питание, малоподвижный образ жизни и вредные привычки, ухудшающие всасывание железа.

За пять месяцев команда прошла путь от экспериментов до готового продукта. В конце июня разработчики получили первую партию MVP — ферментированную биомассу с железом. Теперь для выхода на рынок команде предстоит решить юридические вопросы, сертифицировать продукт и получить патенты на технологию и состав.

THICHA SATAPITANON / Shutterstock / Fotodom