Омбудсмен в сфере ресторанного рынка Сергей Миронов заявил РИА Новости, что из-за падения рубля суши и роллы в российских ресторанах могут подорожать как минимум на 25%.

«Подорожание суши и роллов уже происходит. Оно может составить минимум 25%. Так происходит из-за повышения курса доллара. Почти всё, с чем работает „японка“ — импорт — рис, нори, лосось, рыба, почти вся. Это совершенно логичное и понятное повышение. Однако цены растут и на импорт, и на российские товары. Есть российские товары, которые догоняют импорт с такой скоростью, тот же лосось из Мурманска, который ровно встраивается в цены импорта», — отметил Миронов.

В то же врмя генеральный управляющий TanukiFamily Алла Бондаренко сказала, что сейчас абсолютное большинство ингредиентов блюд в ресторанах компании российского производства. «Мы осознанно стремились к замене импортных ингредиентов на российские в рамках долгосрочной стратегии. Например, до 2019 года мы закупали американский рис, при этом постоянно изучая другие варианты. Как только в Краснодарском крае появился производитель высококачественного риса, мы стали переходить на него. Протестировали, убедились в стабильном качестве и полностью заменили поставщика. Кроме того, мы полностью перешли с фарерского лосося на мурманский. Таким образом, мы целенаправленно работаем над тем, чтобы свести к минимуму зависимость от импортных поставок», — рассказала Бондаренко.

Ранее с сети доставки суши и роллов «Ёбидоёби» изданию «Коммерсант» рассказали о проблемах с поставками рыбы, курицы, кальмара и риса, которые возникли из-за западных санкций в отношении России и роста спроса на продукцию отечественных поставщиков. Средняя закупочная цена форели выросла с 1329 рублей за килограмм выросла до 1500, а семги — с 1535 до 1600 рублей/кг.

Резкий рост цен на лососевые, сообщили в компании, наблюдается с марта 2022 года. Среди дефицитных товаров представители сети доставки назвали также кальмара, помимо этого на рынке образовался дефицит курицы. Однако дефицита на рис, один из важнейших в производстве суши продуктов, нет. В то же время цены на многие марки риса выросли.

Len44ik / Shutterstock / Fotodom