ГлавнаяМой Мел
Выбрать школу
Написать в блог
«Если вы даете детям чипсы — вы идиот»
лучшее на «Меле»
«Если вы даете детям чипсы — вы идиот»
Как Джейми Оливер воюет со всем миром за нормальное питание школьников
Время чтения: 6 мин

Джейми Оливер — эксцентричный шеф-повар и шоумен — много лет борется за правильное школьное питание. Он увлек своей идеей множество школ в Англии и Америке, настроил против себя правительство и многих родителей, но для других стал наставником. Почему школьникам так важно правильно питаться и что по этому поводу думает сам Джейми Оливер — рассказывает Юлия Кошеляева.

Британский шеф-повар Джейми Оливер знаменит в России благодаря экстравагантным кулинарным шоу «Кухня Джейми» и «Готовим за 30 минут». Но в англоязычном мире он куда больше прославился как пропагандист здорового питания и борец с фастфудом.

В начале нулевых Оливер всерьез занялся проблемой школьного питания и образования в области здоровой пищи, посчитав, что большинство британских детей питаются полуфабрикатами и снеками, а также получают недостаточно денег на питание. В самом деле уровень ожирения среди британского взрослого населения самый высокий в Европе и местами превышает среднестатистический уровень США. Ожирением страдает почти 900 тысяч детей младше 11 лет — это число увеличилось в два раза за последние 50 лет.

В 2005 году повар основал фонд Feed Me Better («Накорми меня лучше») и начал прививать школьникам культуру правильного питания.

Продукты для школ, уверен Оливер, должны поставляться местными фермами и включать сезонные фрукты

Помимо этого, государство обязано устанавливать высокие стандарты свежести для школьной еды и делать ее разнообразной.

Преобразования начались со школы Kidbrooke в лондонском Гринвиче, где эксцентричный шоумен не просто переделал школьное меню, но и некоторое время собственноручно готовил. Происходящее в школе Джейми Оливер заснял в рамках документального кино, которое затем показал Channel 4. В результате он удостоился звания Most Inspiring Political Figure of 2005, а британское правительство согласилось выделить на школьные завтраки 280 £ млн, распределив средства на три года. Оливер начал стремительно расширять круг лондонских школ, которым его компания поставляла еду.

Джейми Оливер с сыном Бадди перебирают морковь / Фото: bandt.com.au

Что именно так не понравилось Джейми Оливеру в школьном меню? До того как повар обратил внимание на британские школьные обеды, в них входили бургеры, сосисочные роллы, индейка, рыбные палочки, наггетсы, чипсы и ванильный пудинг. Теперь компания Оливера поставляет в школы сосиски, жареную картошку, ростбиф, фрукты и заварные пирожные на десерт. Этот набор оказался в два раза менее калорийным, чем привычный детям.

Такая замена уже в 2006 году вызвала протесты со стороны родителей школьников из городка Роумарш в Южном Йоркшире, которые посчитали, что еда, которую поставляет повар, не стоит таких денег и хуже по качеству, чем местные продукты. Они заявляли, что школьники не наедаются маленькими порциями, которые предлагал Оливер, а потому начали демонстративно покупать фастфуд и давать его детям.

Раскритиковал Оливера и министр здравоохранения Великобритании Эндрю Лансли. Он обвинил его в том, что повар «читает людям нотации» на тему еды. Но это не помешало Оливеру уже к 2010 году поставлять еду в 80 школ в Гринвиче. «Если вы на государственном уровне отвечаете за то, что едят дети от 4 до 18 лет 190 дней в году, то вы наполовину ответственны за то, что будет с их здоровьем», — комментирует телеведущий. В рамках пилотного проекта было подсчитано, что количество хорошистов в подшефных повару школах выросло на 4,5%, а количество отличников — на 6%. Однако, по данным Daily Mail, при этом количество питавшихся в школах детей сократилось на 400 тысяч и теперь в школьных столовых ест только каждый третий ребенок. Это случилось потому, что правительство затеяло перемены прежде, чем убедиться в том, что дети будут есть приготовленную по новым стандартам еду, считает замминистра образования Дэвид Лоус.

Привычки питания закладываются в семье, а потому школа просто не сможет перевоспитать не привыкших к здоровой пище детей и их родителей

Несмотря на противоречивые результаты, в 2010 году Джейми Оливер отправился завоевывать Америку, которая занимает второе место в мире по уровню ожирения. По статистике лишним весом страдает каждый третий американец, с 1980 года этот показатель вырос втрое. Это провоцирует рост связанных с ожирением заболеваний, на их лечение направляется 27% медицинских расходов в США. По данным журнала Health Affairs, американские дети получают половину дневной нормы калорий из снеков, что увеличивает риск развития диабета и гипертонии. Университет Северной Каролины выяснил, что многие дети от 2 до 18 лет не едят в течение дня вообще ничего, кроме фастфуда. Очень часто это связано с тяжелым финансовым положением в семье.


Школьная еда в США разительно отличается от британской. Там в самом деле детей кормят на завтрак пиццей, а на обед наггетсами. Проблему увеличивают автоматы со снеками и кока-колой. Более 16% всех вендинговых автоматов в США установлены в школах. Последние четыре года по инициативе Мишель Обамы еду в автоматах начали заменять на мюсли и фрукты.

Для начала своего проекта в США Джейми Оливер выбрал самый тучный город в стране — Хантингтон в Западной Вирджинии — и начал там документальное шоу Jamieʼs Food Revolution («Гастрономическая революция Джейми»). В пилотной серии он протестировал знания первоклассников (дети 5-6 лет) о том, откуда берется еда. Телеведущий показывал детям овощи и просил сказать, как они называются. Дети не опознали ни одного. «Дети не имеют ни малейшего понятия, откуда берется еда. Надо учить их этому», — говорит шеф-повар.

В Хантингтоне Оливер открыл коммунальную кухню, где учил детей обращаться с кухонной посудой, и даже готовил для школьников. Но порыв не оценили ни дети, ни школьные повара. Жители городка тоже враждебно отреагировали на пропаганду здорового питания. Тем не менее шоу Оливера получило премию «Эмми» и пошло на второй сезон.

«Дело в том, что меняться очень трудно. Если ты проливаешь свет на одно из самых нездоровых мест в мире, это будет катастрофа. Нельзя это сделать мило и дружелюбно: организации, бизнес и все прочие структуры придется менять, а этого никто не любит», — считает телеведущий.

Оливер решил сместить фокус и доказать жителям США, что фастфуд вреден. В одной из серий второго сезона повар рассказал, что котлеты для гамбургеров делаются из обработанных аммиаком обрезков мяса и жира. Наиболее жирные обрезки нагреваются до 100 градусов и направляются в центрифугу, где жир отделяется от мясной части, затем полученная масса обрабатывается аммиаком, который убивает бактерии. Оливер назвал эту смесь «розовой слизью». Впечатленные родители начали кампанию в соцсетях против использования текстурированной говядины, после чего министерство сельского хозяйства США позволило школам самим решать, использовать ли это мясо для приготовления пищи для учащихся.

После трансляции шоу возле офиса Джейми собралась толпа родителей школьников. Они принесли школьные завтраки на оценку шеф-повару и просили советов, как усовершенствовать меню детей. Он раскритиковал полуфабрикаты, подогреваемые в микроволновке. Несмотря на поддержку большинства родителей, Оливеру было запрещено появляться в школах Лос-Анджелеса.

Джейми Оливер со школьниками во время ежегодной акции «Food Revolution Day» /Фото: foodrevolutionday.com

Помимо этого, шоумен активно агитирует против чрезмерно сладких напитков. Чтобы продемонстрировать, сколько сахара школы Лос-Анджелеса добавляют в детское молоко в течение одной недели, он наполнил школьный автобус сахарным песком и высыпал его через окна и двери. Получилось 57 тонн сахара. «Любой судья в мире, посмотрев на эти статистические данные, сочтет правительство виновным в жестком обращении с детьми», — комментирует Оливер аналогичный перформанс на TED. Позже ведущий BBC подобным приемом поставил в неудобное положение главу европейской Coca-Cola Джеймса Квинси.

«Если вы даете детям газированные напитки, вы урод. Если вы даете им чипсы — вы идиот. Если ваш ребенок не ест нормальные горячие обеды, разберитесь с этим как можно скорее», — говорит Джейми Оливер.

После возвращения в Британию Оливер проанализировал частичный успех кампании по изменению школьного меню и решил сосредоточиться на изменении привычек питания на уровне семьи. «Не нужно по пять раз на дню говорить людям, что у них все плохо. Нужно быть ближе к ним. Нужно делать для них площадки, где они смогут бесплатно учиться готовить полезную еду. Это единственный способ двигаться вперед», — уверен шеф-повар.

Теперь он открывает «Министерства питания» в небольших городах по всей Великобритании. Там людей обучают основным навыкам приготовления еды, чтобы они смогли отказаться от полуфабрикатов. Проект получил грант на 130 £ млн, что позволяет обучить 8 тысяч человек.

Основной аргумент, который выдвигают критики Джейми Оливера, — он делает это ради денег и шоу. Оливер — самый богатый повар на планете, его состояние оценивается в 150 £ млн. Он владеет бизнес-империей, которая включает рестораны, производство продуктов питания, кухонной утвари, книг, журналов и DVD. В прошлом году он заработал на этом 44 £ млн.

«Я хотел бы оказаться на таком уровне, когда смогу сам делать свои проекты. Я хочу приехать в Эссекс и сказать: Я хочу все ваши школы. Я хочу начать некоммерческую кампанию, развернуть программу на муниципальном уровне: обучать работников столовых, оборудовать кухни и кормить школьников бесплатно“. Но одним Эссексом тут не ограничишься, нужно создавать проекты так, чтобы можно было привезти их куда угодно. Поэтому приходится зарабатывать деньги. Все упирается в них», — отвечает Оливер.


ИНТЕРЕСНОЕ НА «МЕЛЕ»:

«Иногда бросить школу — это лучшее, что может сделать человек». Культовая лекция Кена Робинсона о том, как школы убивают креативность

12 фильмов, которые нужно посмотреть с ребенком. Антон Долин — о том, чему кино может научить школьника

«Мы плодим армии потенциальных безработных». Алена Владимирская — о том, как выбрать профессию, которая не умрет через 10 лет

Комментарии
(24)
Отправить
А по-моему он просто очень грамотный бизнесмен и шоумен в первую очередь.
Показать полностью
Конечно. Заменил в школах бургеры на сосиски, а чипсы на жареную картошку.. Шило на мыло :)
Показать полностью
Отправить
Отправить
И вообще, когда уже в мире вслед за проблемами дискриминации по национальному и расовому признаку поднимут вопрос физиологической дискриминации? Почему толстые должны всю жизнь ощущать себя иными? Есть ли хоть какие-то реальные исследования, подтверждающие, что толстяки живут меньше? При этом я не говорю о действите...И вообще, когда уже в мире вслед за проблемами дискриминации по национальному и расовому признаку поднимут вопрос физиологической дискриминации? Почему толстые должны всю жизнь ощущать себя иными? Есть ли хоть какие-то реальные исследования, подтверждающие, что толстяки живут меньше? При этом я не говорю о действительно тяжелых случаях ожирения. Я лишь хочу поставить вопрос о навязываемых параметрах нормальности.
Показать полностью
Жирные - просто противные. Смотреть неприятно, но не всем.
Показать полностью
Отправить
Не смотрите.
Показать полностью
Отправить
Ожирение с собой несет целый букет расстройств и заболеваний. Наш организм не рассчитан на такое потому что развивался в условиях недостатка пищи. Да это ненормальные для него условия.
Показать полностью
Отправить
Вы шутите? Исследований вагон - сердечно-сосудистые, диабет, эндокринные. Не говоря о милых сопутствующих заболеваниях опорно-двигательного аппарата от нагрузки на которую он не рассчитан и ЖКТ от вредной еды. Эстетику оставим в стороне.
Показать полностью
Отправить
Показать ответы (3)
Отправить
Люди с избыточным весом в зоне риска инсульта и целого ряда заболеваний сердца, повышается давление, уровень холестерина, люди с избыточным весом страдают сахарным диабетом в несколько десятков раз чаще. Плюс проблемы с печенью, с желчным пузырем, суставами... и это так, вкратце. Странно что кто-то в 21 веке ставит...Люди с избыточным весом в зоне риска инсульта и целого ряда заболеваний сердца, повышается давление, уровень холестерина, люди с избыточным весом страдают сахарным диабетом в несколько десятков раз чаще. Плюс проблемы с печенью, с желчным пузырем, суставами... и это так, вкратце. Странно что кто-то в 21 веке ставит под сомнение что лишний вес вреден и даже часто опасен для здоровья...
Показать полностью
Справедливости ради, консенсуса среди ученых по поводу того, что такое "избыточный вес" нет, как и однозначной корреляции между весом и продолжительностью жизни (если вынести за скобки случаи предельного ожирения и экстремальной худобы)
Показать полностью
Отправить
Где эти исследования? Приведите ссылки на оригинальные статьи из серьезных научных журналов, а не бульварной прессы. Приведите подтвержденную статистику, лучше мировую по смертности и продолжительности жизни полных людей.
Показать полностью
Отправить
Вставлю свои 5 копеек к Никите и Рустаму и задам Ксении вопрос. Лишний — это какой? PS Ссылок я тоже с нетерпением жду.
Показать полностью
Отправить
Показать ответы (2)
Отправить
В статье подводка безграмотная, так что читать весь текст уже не захотелось. Копирайтеру минус в карму.
Показать полностью
Отправить
Кстати, у нас в школе вроде нормально кормят, ну супы, овощи, котлеты..как везде, короче. Но меня всегда огорчало (и огорчает) то, что в школьной столовой можно купить только чипсы, шоколадки, печеньки и т.д. Почему бы не продавать яблоки, йогурты, орехи (не смеси с цукатами, а нормальные). А сладкую газировку я бы ...Кстати, у нас в школе вроде нормально кормят, ну супы, овощи, котлеты..как везде, короче. Но меня всегда огорчало (и огорчает) то, что в школьной столовой можно купить только чипсы, шоколадки, печеньки и т.д. Почему бы не продавать яблоки, йогурты, орехи (не смеси с цукатами, а нормальные). А сладкую газировку я бы вообще запретила к продаже в школе.
Показать полностью
Не все йогурты полезны! И об этом помните. Если у йогурта срок хранения больше 15 дней то это тот же майонез просто с другим вкусом.
Показать полностью
Отправить
Берите ланч-боксы в школу :)
Показать полностью
Отправить
Показать ответы (1)
Отправить
Будем жить побогаче - мудрые законодатели разрешат и в наших школах автоматы с бургерами и коллой... . не известно, что хуже.
Показать полностью
Отправить
сосисочные роллы:)) сосиска в тесте?
Показать полностью
Отправить
До чего же удивителен наш мир: когда людям всякая падаль, находящаяся на низшей ступени развития, навязывает с помощью СМИ разврат, содомию, потреблядство, эгоизм, стяжательство, детоубийство и прочие отвратительные вещи - всё нормально. Но стоит заговорить с людьми на серьёзную тему об их собственном здоровье, как ...До чего же удивителен наш мир: когда людям всякая падаль, находящаяся на низшей ступени развития, навязывает с помощью СМИ разврат, содомию, потреблядство, эгоизм, стяжательство, детоубийство и прочие отвратительные вещи - всё нормально. Но стоит заговорить с людьми на серьёзную тему об их собственном здоровье, как они тут же как стадо глупых баранов превращаются в едкую серую массу, готовую разорвать любого кто встанет на их пути к вожделенным отходам пищепрома (фастфуда).
Показать полностью
Потому что это поменяет весь бытовой уклад? Если мне кто-то сейчас будет активно навязывать тот же фаст-фуд, а я привыкла каждый день сварить суп, дежурную кашу, потушить мясо, сварить компот и испечь кекс - я буду сопротивляться. Если меня кто-то решит срочно переучить готовить китайскую еду - я буду сопротивляться...Потому что это поменяет весь бытовой уклад? Если мне кто-то сейчас будет активно навязывать тот же фаст-фуд, а я привыкла каждый день сварить суп, дежурную кашу, потушить мясо, сварить компот и испечь кекс - я буду сопротивляться. Если меня кто-то решит срочно переучить готовить китайскую еду - я буду сопротивляться, для меня она в классе сложных кулинарных экспериментов, я не могу готовить её на автомате, обдумывая отчёт по работе или болтая с детьми, или посматривая фильм. Так и у них. Люди привыкли обедать, покупая пакет каких-то субстанций, в которых они опознают еду - они так обедают. Так им быстрее, проще, есть привычные критерии качества....
Показать полностью
Отправить
Отправить
Да причем здесь толстые, худые и прочие?!можно быть хоть толстым, хоть худым, хоть в двери вкатываться, другое дело, если это осознанный выбор с детства - я хочу быть жирным. я хочу иметь одышку, радикулит, варикоз, я хочу, чтоб у меня болели ноги в старости. чувак, грубо говоря, пытается донести до детей право выбо...Да причем здесь толстые, худые и прочие?!можно быть хоть толстым, хоть худым, хоть в двери вкатываться, другое дело, если это осознанный выбор с детства - я хочу быть жирным. я хочу иметь одышку, радикулит, варикоз, я хочу, чтоб у меня болели ноги в старости. чувак, грубо говоря, пытается донести до детей право выбора - быть жирным, или не быть жирным. а то, что ему за это деньги платят - так это плюс в карму)
Показать полностью
Отправить
А я сам делал чипсы,вот как в этом видио.Думаю такие чипсы детям не вредны https://www.youtube.com/watch?v=sBRzaKCJLSw
Показать полностью
Отправить
У меня 95 кг при росте 168 см. Веса было больше на 16 кг. Возраст - 43 года. Ожирение I степени. И без всякой статистиики - у меня диабет, проблемы сердечно-сосудистой системы, отдышка, варикоз и вообще усталость. По себе знаю, некоторым нужна мотивация и об этом надо говорить вслух, пока не появиться осознания пл...У меня 95 кг при росте 168 см. Веса было больше на 16 кг. Возраст - 43 года. Ожирение I степени. И без всякой статистиики - у меня диабет, проблемы сердечно-сосудистой системы, отдышка, варикоз и вообще усталость. По себе знаю, некоторым нужна мотивация и об этом надо говорить вслух, пока не появиться осознания плачевного состояния таких как я. Надо учить и развивать привычки с детства. у меня 3 детей и я желаю им здоровья. И даже если Оливер бизнесмен, то у него правильный бизнес - полезный для окружающих.
Показать полностью
Отправить
Молодец Оливер! Детей надо учить питаться... А прежде надо учить питаться их родителей! Питание школьников — с одной стороны, это река денег в доход производителей всякого вкусного дерьма, а с другой стороны — предрасположенные к болезням молодые люди, которые родят нездоровых детей... Питание способно как лечить, т...Молодец Оливер! Детей надо учить питаться... А прежде надо учить питаться их родителей! Питание школьников — с одной стороны, это река денег в доход производителей всякого вкусного дерьма, а с другой стороны — предрасположенные к болезням молодые люди, которые родят нездоровых детей... Питание способно как лечить, так и убивать... Мой горький опыт с положительным итогом: http://50bez50.ru/ Не спешите умирать. люди, это ни от кого не уйдет, но торопиться все равно не надо :-)
Показать полностью
Отправить
ребят что за бред, Кока -Кола, простите конфеты вы кушаете?? так выбирайте что кушать
Показать полностью
Отправить
Показать все комментарии
Больше статей
Еженедельная рассылка
Каждую пятницу мы будем отправлять вам самые важные материалы об образовании и воспитании