Когда мы слышим словосочетание «английский завтрак», в голове всплывает картинка: яичница, жареный бекон, сосиски и фасоль. Но — шок-новость — англичане на самом деле редко готовят английский завтрак. Мы попросили 19-летнего Майкла рассказать про особенные блюда, которые подают утром в его семье.

Я с детства живу на две страны — Англию и Россию. Моя мама россиянка, а отец англичанин. Мы с младшей сестрой родились на востоке Англии, но каждое лето проводили у бабушки на даче в Подмосковье.

Конечно, вкусовые предпочтения людей из разных стран сильно различаются. Но нужно понимать, что англичане не питаются только «английскими завтраками». Намного чаще мы едим каши, фрукты, просто яичницу, просто сосиски, хлопья, блинчики и многое другое, что успеваем приготовить перед сборами в школу, университет или на работу.

У меня есть предположение (судя по друзьям, мне и моей сестре, которая учится в средней школе), что подростки в Англии сегодня делятся на два типа. Первые обожают здоровое питание, их очень много. И вторая часть (меньшая) — это те, кто ни на что не променяет чизбургер и бигмак.

Я расскажу о нескольких «особенных» блюдах, которые никогда не видел утром на столе в России, но частенько встречал в Англии.

Хлебно-масляный пудинг

(Bread and butter pudding)

Время приготовления: 30–40 минут

Впервые рецепт хлебно-масляного пудинга появился в 1728 году в кулинарной книге Элизы Смит — одной из самых известных писательниц тех времен. Хлебно-масляный пудинг был таким вкусным и простым в приготовлении, что его рецепт быстро разлетелся по семьям Британии. С тех пор он считается национальным блюдом.

Ставим духовку разогреваться до 160 градусов. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и отодвигаем в сторону. Теперь берем хлеб и срезаем с него корку. Дальше переходим к мармеладу. Его нужно растолочь, чтобы он превратился в однородную массу. Потом разбиваем в глубокую посуду яйца, взбиваем, добавляем все остальные ингредиенты — молоко, сахар, специи и изюм. Важно постоянно помешивать смесь.

Теперь выкладываем хлеб на смазанную форму для выпечки и равномерно заливаем яично-молочной смесью. Последний шаг — с помощью силиконовой кисточки обмазываем пудинг мармеладом. И отправляем в духовку приблизительно на 10 минут. После того как появится золотая корочка, можно доставать и подавать на стол!

---

Завтрак в кодлере

Время приготовления: 20 минут

Кодлер (egg coddler) — это специальная баночка, которая нужна для приготовления яиц. Важно сразу сказать, что такая посуда есть далеко не во всех английских семьях и она скорее на любителя (или даже ценителя).

Появились кодлеры в Англии в конце XIX века и, кажется, сразу стали символом местной культуры. Поклонники высокой кухни оценили маленькие баночки с крышками, благодаря которым можно не только вкусно приготовить яйца пашот, но и эффектно подать их на стол.

В XX веке кодлеры почти перестали выпускать, поэтому они сразу приобрели высокую ценность для коллекционеров. Даже сегодня считается огромной удачей собрать полную коллекцию кодлеров из королевского фарфора Royal Worcester.

Однако для тех, кто не гонится за дорогой посудой, но хочет почувствовать дух британской культуры XIX века, сегодня есть отличные альтернативы из пластика или нержавеющей стали.

Берем кастрюлю и ставим в нее кодлер. Начало крышки — это уровень, до которого нужно налить воду. Вытаскиваем кодлер, наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту. Пока вода будет закипать, мы разбиваем в любую глубокую емкость яйцо, взбиваем. Потом высыпаем туда нарезанные ингредиенты: сыр, бекон, черри, зелень. Перемешиваем все вместе. Добавляем соль и перец. Смазываем кодлер изнутри сливочным маслом, чтобы яичная смесь не прилипла. Когда бортики смазаны, заливаем ингредиенты внутрь. Закручиваем английскую баночку крышкой. И как только вода в кастрюле закипела, ставим туда кодлер. Он должен быть в воде до уровня крышки.

Если вы любите, чтобы желток был жидким, кодлер нужно достать из воды через 4–5 минут. Если вам больше нравится твердый желток, то кодлер должен находиться в воде 6–7 минут.

Потом нужно всего лишь открутить крышку, и завтрак готов! Есть можно прямо из кодлера.

Кстати, в яичную смесь можно добавлять все, что хочется: грибы, мясо, авокадо, рыбу и так далее. Главное — добавлять всего понемногу, чтобы поместилось.

---

Сконы

Время приготовления: 30–35 минут

Сконы — это небольшие булочки, которые очень любят в некоторых частях Англии и Шотландии. Появились они приблизительно в 1513 году. Сегодня в британских СМИ поговаривают, что это одно из любимых блюд Елизаветы II.

Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Просеиваем муку и разрыхлитель в одну глубокую миску. Добавляем туда же сахар и соль, перемешиваем. Потом кладем туда сливочное масло и хорошо вымешиваем (можно руками). Вливаем стакан молока, замешиваем тесто. Когда оно превратилось в однородную массу, выкладываем на стол, посыпаем немного мукой (чтобы не прилипало) и раскатываем. Толщина теста должна получиться примерно 2–2,5 сантиметра. Когда все готово, берем стакан, вырезаем с помощью него кружочки. Выкладываем на бумагу для выпекания, смазываем желтком и отправляем в духовку. Сконы должны выпекаться 10–15 минут до появления золотой корочки.

На стол сконы подаются абсолютно в разном виде. Кто-то разрезает их пополам и добавляет внутрь обжаренный бекон с грибами. Королева, насколько известно журналистам, любит макать сконы в джем.

---

Сэндвич с ветчиной и беконом

Время приготовления: 15–20 минут

Да, англичане обожают сэндвичи, потому что они быстро готовятся, их удобно брать с собой на занятия. Кроме того, их не нужно разогревать и можно есть на бегу.

Самый известный английский сэндвич — с огурцом, который готовится элементарно. Нужно: мягкий белый хлеб, огурец, сливочное масло, соль, перец. Сначала хлеб нарезаем треугольниками, а огурцы очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками (иногда кружочками). На одну половинку хлеба мажем сливочное масло, сверху выкладываем огурец, все посыпаем солью и перцем по вкусу и накрываем другим куском хлеба.

Я такой сэндвич не очень люблю, он мне кажется не особо питательным. Но есть другой рецепт, который я просто обожаю.

Итак, сначала мы нарезаем ветчину и сыр. Потом берем один кусок тостового хлеба и смазываем одну его сторону томатной пастой. Сверху выкладываем нарезанные сыр с ветчиной. Закрываем тост другим куском хлеба. В глубокую тарелку разбиваем яйцо и вливаем туда две ложки молока, добавляем соль и перец, хорошенько взбиваем все это вилкой. Потом окунаем в нашу смесь сэндвич, обмакиваем его с двух сторон и обжариваем на сковородке до золотистой корочки. Завтрак готов. Сэндвич можно разрезать по диагонали, чтобы получилось два треугольника. Его очень удобно завернуть в фольгу и взять с собой.

Фото на обложке: Shutterstock / POODPHOTO