Краффины — очень популярная в последние годы выпечка. Это гибрид круассана и маффина. К круассану это блюдо близко своей слоистой текстурой, а при чём тут маффины? Да просто выпекаются они в форме для маффинов (что очень удобно, кстати!). Олеся Фисенко, основательница кулинарного портала и автор книги «#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему», рассказывает про свой рецепт.

Я немного отошла от классического рецепта и предлагаю приготовить краффины из творожного дрожжевого теста. Эта выпечка с яркой внешностью и прекрасным содержанием в виде воздушного слоистого теста однозначно вас в себя влюбит. Творожный краффин получается с немного хрустящей верхушкой и сдобной основой, которую можно отрывать слоями и наслаждаться нежнейшим мякишем. Тесто по этому рецепту не очень сладкое, поэтому краффины можно смело подавать со сладким чаем или чашечкой утреннего кофе. На второй день краффины не только не черствеют, но становятся даже вкуснее.

Что именно делать

1. Сливочное масло для теста и начинки заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Приготовить опару: в большую миску налить тёплую (36–38 градусов) воду, добавить соль, сахар и дрожжи. Размешать венчиком, чтобы сахар растворился. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в спокойное место без сквозняков на 15 минут. На поверхности опары образуется густая пена.

2. В отдельной миске соединить ингредиенты для теста: творог, обычный и ванильный сахар, яйцо и сливочное масло. Пюрировать погружным блендером до растворения сахара и однородного состояния творожной массы. Добавить творожную массу в опару, размешать.

3. Всыпать 400 граммов муки, вымесить тесто руками. На стол насыпать оставшуюся муку, выложить на него тесто и чистыми сухими руками ещё раз вымесить тесто, пока оно не вберёт в себя всю муку. Тесто станет мягким и пластичным. Оно может быть ещё немного липким, но хорошо отстаёт от рук и стола. Вернуть тесто в миску, накрыть чистым тонким полотенцем и оставить в спокойном месте на 40 минут. За это время тесто увеличится в объёме вдвое. Снова обмять тесто и оставить на подъём ещё на 40 минут.

4. Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Формы для маффинов смазать тонким слоем сливочного масла, припылить дно и бока мукой, излишки муки вытряхнуть (этот метод подготовки форм перед выпечкой называется «французская рубашка»). Тесто обмять, разрезать на шесть равных частей. Каждую часть теста округлить в шар и затем накрыть все заготовки тонким полотенцем.

5. Рабочую поверхность и скалку припылить мукой, добавляя немного муки по необходимости. Брать по одному куску теста и раскатывать в тонкий пласт размером 20×30 сантиметров. Равномерно смазать тесто тонким слоем сливочного масла (удобнее всего это делать рукой) и так же равномерно посыпать чайной ложкой сахара.

6. Скатать тесто в тугой жгут, начиная с узкого края. Так же сформировать остальные части теста. Очень острым ножом (можно воспользоваться ножом для пиццы) разрезать каждый рулет вдоль ровно пополам. Резать нужно, придерживая рулет, чтобы разрез был точно посередине. Каждую половинку рулета скатать в форме улитки. В начале скручивания разрез рулета должен быть сверху, а в конце — по внешней стороне. Конец улитки закрепить снизу. Выложить каждую заготовку в форму для маффина и оставить на расстойку при комнатной температуре на 10 минут.

7. Выпекать в середине хорошо разогретой духовки 20 минут до красивого еле румяного цвета. Накрыть краффины фольгой и выпекать ещё 5–7 минут. Готовые краффины остудить в формах, затем аккуратно вынуть из форм и по желанию перед подачей посыпать через сито сахарной пудрой.

Фото: Shutterstock (BarthFotografie)