Нужно ли мыть яйца перед готовкой?

Вопрос. Никогда не мыла яйца перед готовкой, а тут муж где-то вычитал, что это грозит сальмонеллезом. Ни разу не было такого. Неужели и правда их нужно мыть?

Ответ. Терапевт клиники DocMed Александр Козлов:

Да, но только непосредственно перед приготовлением. Если вы принесли яйца из магазина и собираетесь убрать их в холодильник, мыть их категорически нельзя.

А вот непосредственно перед приготовлением яйцо стоит помыть под теплой проточной водой. При этом вода должна быть теплее самого яйца.

Если вода холоднее яйца, из-за перепада температур его содержимое может немного сжаться, что повышает риск проникновения бактерий через поры скорлупы.

Использовать мыло и другие моющие средства не стоит: их компоненты могут попасть внутрь яйца

Что важно знать про сальмонеллез

Сальмонеллез — тяжелая кишечная инфекция, которая может сопровождаться высокой температурой, рвотой и сильным обезвоживанием. В тяжелых случаях больным требуется госпитализация в инфекционное отделение.

Многие думают: «Я же тщательно помыл скорлупу от грязи, значит, я в безопасности». Это опасное заблуждение.

Да, бактерии часто находятся на поверхности яйца, попадая туда с пометом. Но коварство Salmonella enteritidis в том, что она может инфицировать яичники самой курицы. И в этом случае бактерия попадает внутрь яйца еще до того, как вокруг него сформируется скорлупа.

Идеально чистое снаружи яйцо может быть заражено внутри

Наверняка вы слышали, что перепелиные яйца безопаснее куриных, поскольку перепелки якобы не болеют сальмонеллезом. Это миф: перепелиные яйца тоже могут быть заражены сальмонеллой, поэтому при их приготовлении нужно соблюдать те же меры предосторожности, что и с куриными.

Как обезопасить себя и детей

Правила до скучного просты.

1. Моем яйца прямо перед готовкой и обязательно моем руки с мылом после того, как трогали сырую скорлупу.
2. Сальмонелла внутри яйца гарантированно погибает только при тщательной термической обработке.