За изобилие

Название моей рецензии неслучайно. Так назывался снятый в 1936 году фильм, возвещавший начало построения социализма. В нем с большой гордостью говорится о десятках тысяч тонн произведенных колбас, консервов, сахара, выпечке хлеба в промышленных масштабах и других достижениях тогда еще совсем молодой пищевой промышленности СССР.

Конечно, все это, как тогда было принято говорить — «сглаживание действительности». В стране действительно в короткий срок пищевая промышленность поднялась на достаточно высокий уровень. Но давайте обратимся к статистике — согласно переписи населения за 1937 год, в стране проживало около 162 миллионов человек. Согласитесь, для такого количества людей прозводство всего миллиарда единиц консервов в год — капля в море.

Скрывать нечего, подавляющее количество населения голодало. А, как известно, голодный рабочий — плохой рабочий. Нужно было срочно решать продовольственные проблемы. И не только увеличивая объемы производства, но и показывая как хорошо мы живем.

«Книга о вкусной и здоровой пище», которую я держу в руках — первая советская кулинарная книга. Пятое издание, 1953 год. Энциклопедический формат, хорошая лощеная бумага, огромное количество цветных иллюстраций и сотни рецептов, начиная от простейших каш и заканчивая трюфелями в сливках. Глядя на красочные изображения икры, крабов, пирожных, конфет можно представить как хорошо и сытно питался советский человек в то время. Но правда ли это? Конечно нет. По моему мнению, эта книга — просто мечта обычного человека о вкусном обеде, воплощенная на бумаге.

Нужно отдать должное руководителю Наркомпищепрома — А. И. Микояну. Это была его идея — производство колбас, сосисок, мороженого, шампанского и других продуктов, о которых простые люди в те голодные годы даже и не знали. Объездив полмира, собрав лучшие рецептуры, закупив оборудование для пищепрома, дав толчок производству новых продуктов питания — этот человек провел колоссальную работу на пользу страны. В том числе и работал над составлением этой книги в соавторстве с высококлассными поварами, врачами, учеными.

Открыв Книгу о вкусной и здоровой пище читатель прежде всего видит цитату:

«Характерная особенность нашей революции состоит в том, что она дала народу не только свободу, но и материальные блага, но и возможность зажиточной и культурной жизни.»

И.В.Сталин

После — вводная статья «К изобилию» в которой говорится про успехи молодой страны советов, про заботу о народе. За ней следуют «Основы рационального питания», «Выбор блюд для обеда завтрака и ужина», «Сервировка стола» и другие. Хочется особо отметить полезность этих статей для читателей, в большинстве своем даже не представлявших себе в те годы что такое здоровое питание, культура приема пищи, содержание витаминов в продуктах. Повальная нищета первых лет после революции, голод 30-х годов, страшная война — кому было дело до количества витамина А в икре, когда приходилось вываривать кожаные ремни в блокадном Ленинграде?

Особо порадовали меня старинные рецепты, с указанием источника. К примеру белые грибы под соусом, рецепт из «Новейшей и полной поваренной книги» 1790 (!) года. Преемственность! Интересна также пропаганда (в хорошем смысле, не будем пугаться этого слова) употребления свежих соков, рыбы, овощей, воплощенная в красивых картинках. Здоровье и только здоровье! Поначалу народ не слишком стремился пробовать новинки производства, но этот, воистину, бестселлер справился со своей задачей по популяризации новых продуктов питания.

Общий тираж книги с 1952 года по 1999, и это не считая изданий 1939–1948 годов — 8 миллионов экземпляров. Идеи, заложенные в ней, прочно вошли в жизнь нашего человека. Анастас Микоян старался не зря. Настольная книга хозяек, украшение библиотеки, энциклопедия кулинарии, слепок времени — хвалить можно долго. Но самое главное — ни в коем случае не читайте ее на голодный желудок! Особенно ночью!