«А я люблю гороховый!»: рецепт (не)любимого супа из школьного меню
«А я люблю гороховый!»: рецепт (не)любимого супа из школьного меню
«А я люблю гороховый!»: рецепт (не)любимого супа из школьного меню

«А я люблю гороховый!»: рецепт (не)любимого супа из школьного меню

Татьяна Колобова

17.05.2021

Обычно дети не очень любят суп, и часто их приходится уговаривать съесть первое. Но вот загадка: гороховый суп «как в столовой» многим нравится. Мы разыскали правильный рецепт и поняли, почему дома редко получается приготовить его так, как любят дети.

Гороховый суп обычно относят к зимним супам, поскольку варят его, как правило, с копченостями — свиной рулькой, ребрышками, беконом или нарезкой из ароматных колбасок. Однако гороховый суп для школьного или детсадовского меню никогда таким не был по одной причине: он совсем не диетический, для детской пищеварительной системы не подходит сочетание жирного бульона, бобовых и картофеля.

Детям до года вообще не рекомендуется давать горох, до двух лет его вводят в рацион постепенно и понемногу. Кроме того, в гороховый суп, который готовится дома, добавляют больше специй, зелени, чеснока, соли, перца, то есть натуральных усилителей вкуса, а в «столовском» варианте ничего такого нет.

В технологические карты детского общепита вошел самый простой рецепт горохового супа из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Вот он:

Ингредиенты:

  • Мясо (лучше взять постное — телятину, нежирную свинину или курицу) — 500 г;
  • Горох - 250 гр;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Растительное масло — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.;
  • Подсушенные в духовке гренки из белого хлеба, нарезанные кубиками;
  1. Горох промойте и замочите на час-полтора.
  2. На медленном огне сварите мясной бульон (2–3 литра воды на 500 г мяса). Достаньте мясо, переложите на доску и выложите горох в кастрюлю с бульоном. Варите до мягкости.
  3. Пока варится горох, очистите и нарежьте лук. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассируйте 7–8 минут.
  4. Переложите овощи в кастрюлю.
  5. Отварное мясо мелко нарежьте и также добавьте в кастрюлю, приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите еще 5–7 минут.
  6. Подавайте суп с гренками.
Фото: Shutterstock / Pavel Mastepanov

В гороховый суп также добавляют картофель (по желанию) — его нужно очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон до того, как вы положите овощную заправку.

Гороховый суп с копченостями

Дети, которые успели полюбить гороховый суп в детстве, в подростковом возрасте оценят, насколько он хорош с копченостями. Можно готовить его с варено-копченой свиной рулькой, любыми колбасками или подкопченными сосисками. То, насколько наваристым получится суп, зависит от ваших предпочтений: можно сварить его полностью на мясном бульоне, а можно на воде, добавив копчености только в зажарку — этого будет достаточно для аппетитного аромата. Удивительное дело: на следующий день суп становится еще вкуснее!

Ингредиенты:

  • Копченая свиная рулька на кости - 700- 800 гр;
  • Сухой горох — 250 гр;
  • Лук — 2 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Сельдерей, стебли — 2 шт;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • Лавровый лист - 2 шт;
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.;
  • Копченая паприка (по желанию) — ½ ч. л.;
  • Для подачи: чеснок, свежая рубленая зелень
  1. Горох промойте и замочите предварительно на час-полтора (или на ночь).
  2. С рульки срежьте кожу и мясо, удалите излишки жира, если хотите (его можно заморозить и использовать в зажарку для других супов). Мясо нарежьте небольшими кусочками.
  3. Выложите косточку и кожу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте в кастрюлю горох, одну луковицу и варите около часа.
  4. Овощи очистите и нарежьте помельче. Разогрейте в сковородке растительное масло и пассируйте овощи на слабом огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
  5. Добавьте в кастрюлю зажарку из овощей и нарезанное мясо свиной рульки, оставьте томиться на маленьком огне еще 15 минут.
  6. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и перец горошком.
  7. Подавайте, добавив в тарелку немного рубленого чеснока, свежей зелени и щепотку копченой паприки.
Фото: Shutterstock / kostrez

Если вы любите густые супы, треть отварного гороха в конце приготовления можно переложить в блендер и измельчить, а затем вернуть в кастрюлю.

Фото на обложке: Shutterstock / NatalyaBond

Комментариев пока нет
Больше статей